春天，至鮮至嫩為上。綠油油的時蔬在雪融過后的土地上萌芽、生長，在發(fā)育到最水靈生脆的那一刻，就是我們嘗鮮的時刻。為了盡情享受大自然的恩賜，人們要食樹上花、枝上芽，品嘗春天的味道。水芹、薺菜、香椿、馬蘭頭、豌豆尖……唯有這個季節(jié)，細微，新鮮，揪下一點來，就能小炒一盤春天。
春天給人一種類似宗教式的體驗，皮膚暖洋洋的，內(nèi)心洋溢著慷慨之情，色彩看上去越發(fā)鮮艷，氣味聞起來更加濃烈。即便春寒料峭雨綿綿，一點新綠總能瞬間點亮一片黯淡。并且篤信定會越來越暖，叫人有信心，姹紫嫣紅遲早開遍。倘若找一個沒有南北差異的春天符號，春天新下來的茶，恐怕可算作是最不可辜負的年度春宴。人們深切迷戀春茶，它就是打開春天的那把鑰匙。
歷經(jīng)了一個冬天的酷寒，茶樹在陽光雨水的滋潤下冒出萬千芽頭，碧綠蔥翠，綠得發(fā)亮，嫩得欲滴。春天時節(jié)，端一杯新茶舉到嘴邊，只覺得自己像是站在一口綠色的深潭邊緣，滿足得情愿掉落到那池碧波里去。仿佛萬般苦惱皆散，前塵往事俱可既往不咎。
德國有一項研究，可以從科學(xué)上為其解釋：人們聞到某個氣味或看到某些場景時，味覺、嗅覺記憶區(qū)和視覺記憶去均會會發(fā)出40赫茲左右的振動頻率，故人們聞到某種氣味或感知到某種味覺時，腦中會出現(xiàn)與此相關(guān)的場景。也就是說，味覺、香氣能引發(fā)過往生活經(jīng)或是內(nèi)心向往情境的投射。
一杯春茶，杯中春天了然于胸有如親見，致使內(nèi)心悠悠富足如良田千畝的員外便不難理解。“春茶”二字，帶著新綠，帶著清香，帶著可以想象的詩情畫意，也就成了人們心里的呼喚與期待。
喝春茶的習(xí)俗在中國由來已久，歷代文人吟誦不絕。春茶生長期最長，內(nèi)涵物質(zhì)也最為豐富，少受病蟲害侵襲，也就少了一分對食品安全的擔(dān)心。喝起來，無需刻意而為，茶道、茶藝、復(fù)雜器皿，皆可放下，只需一杯清水的呼喚，便可清茶留齒，回味久遠。在忙碌又渴望閑暇的的春天，還可用來抵抗春困。這些自然成就了其雄厚的群眾基礎(chǔ)。
從魏晉南北朝一直到明清，皆推崇“明前茶”。唐代詩人盧仝在《走筆謝明諫議寄新茶》里寫道：“天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花”。不論是出于祭祀需要還是感官需求，本質(zhì)上更多是統(tǒng)治者“以別庶民”的貴族文化通過這一飲茶符號所建構(gòu)的審美區(qū)隔。發(fā)展至今，明前茶，成為茶客、吃客的數(shù)百年來的心頭好，仿佛喝到一口，便比旁人更早一點進入春天。
人們對“明前”的追逐，也更多的是期待“早春茶樹上的第一輪新茶”，喜歡的是，將枝頭最鮮活迸發(fā)的鮮爽并入自己的光陰、生活。而對此最經(jīng)典的表達當數(shù)周作人：“喝茶當于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢?！?/p>
春光正好，莫要負了這人間四月天。
